石材是指以天然岩石为主要原材料经加工制作并用于建筑、装饰、碑石、工艺品或路面等用途的材料，包括天然石材和人造石材两大类。天然石材指以天然岩石为材料经选择和加工成的特殊尺寸或形状，多用于建筑功能、装饰功能以及结构用途。天然石材按照材质主要分为花岗石、大理石、石灰石、砂岩、板石等，还有一些过渡类型的天然石材也出现在商业使用中，例如色彩斑斓的角砾岩、具有良好吸音效果的凝灰岩。天然石材在加工期间使用水泥或合成树脂密封石材的天然空隙和裂纹，未改变石材材质内部结构，仍属于天然石材范畴。人造石则是以天然岩石为主要原料经制作和加工形成的可实现天然石材功能的一类装饰石材，按照胶凝材料和工艺类型目前主要分为水磨石、文化石、岗石、石英石、实体面材、微晶石等。

花岗石在商业上指以花岗岩为代表的一类石材，包括岩浆岩和各种硅酸盐类变质岩石材。需要说明的是花岗石是一种商业分类名称，代表着像花岗岩一样性能和商业用途的所有石材类，范围很大，有别于地质上的花岗岩。例如一些黑色的石材在地质上属于玄武岩，但其强度高、硬度大、耐风化，与花岗岩有相同的性能和商业用途，因此在商业上则统称为花岗石。根据目前的商业用途，花岗石按材质的物理性能分为一般用途和功能用途，一般用途的花岗石用在一般性的装饰场合，对理化性能要求较宽松，功能用途花岗石用在具有承载或传递载荷等方面的用途，对理化性能要求较高。

大理石在商业上指以大理岩为代表的一类石材，包括结晶的碳酸盐类岩石和质地较软的其它变质岩类石材。大理石也是一种商业分类，覆盖的范围也较广。特别指明的是以硅酸盐结构为主的蛇纹石，质地细腻，呈绿色并伴有方解石等脉纹，与大理石有相似的外观特征，也划归大理石类。大理石可分为方解石大理石、白云石大理石、蛇纹石大理石、石灰华大理石四类。方解石大理石指主要由方解石（碳酸钙矿物）组成的晶质结构大理石；白云石大理石指主要由白云石（碳酸钙镁矿物）组成的晶质结构大理石；蛇纹石大理石指主要由蛇纹石（硅酸镁水合物）组成的大理石，绿色或深绿色，伴有由方解石、白云石或菱镁矿等组成的脉纹。石灰华大理石指再结晶石灰石、致密的微晶石灰石和石灰华组成的大理石。